假期剛結(jié)束，又接著在家辦公，應(yīng)當(dāng)許多茶友都在不同程度地提升自己泡茶水平，但有時候沖泡出的茶湯總是達(dá)不到自己理想的味道。
還有一些茶友常常遇到這樣的經(jīng)歷：在茶葉店里喝到一款好茶，買回家沖泡時卻泡不出在店里喝到的好滋味，哪怕沖泡時有樣學(xué)樣，也見不到效果，也搞不清到底是哪里不對勁。
為什么同樣的茶葉，同樣的茶具，同樣的水，在家里泡的茶就是沒有茶館泡的好喝呢? 建立微信交流群和茶友分享時為何總覺得沒有泡出一杯自己滿意的茶湯？今天我們就來看看是哪些小細(xì)節(jié)沒做到影響了茶的口感，說不定會有質(zhì)的提高哦。
從不溫杯燙壺
室溫低時茶具的溫度相應(yīng)也會變低，會影響泡茶的水溫，水溫溫度不足，茶湯口感自然就會沒室溫高時的韻味足。
溫杯燙壺，一方面是洗凈茶具，去除異雜氣味，另一方面，主要是減少茶具溫度對茶的影響。溫杯燙壺能提高水溫，有助于激發(fā)茶香。
用手接觸茶葉
用手抓取茶葉易加速茶葉變質(zhì)。
茶葉最忌潮濕或異味侵入，而人的手每天要接觸很多東西，難免帶上許多微生物和細(xì)菌，并且手是極容易出汗和沾染水分的，如果經(jīng)常用手抓取茶葉，茶葉的那股清香不僅會漸漸遠(yuǎn)去，茶葉還可能因此而加快變質(zhì)。
從茶罐中取茶時，使用茶則或干凈的勺子等工具，保持茶葉的潔凈度，不直接用手接觸茶罐中的茶葉，更好地保持茶葉的品質(zhì)風(fēng)味。
沖泡皆用沸水
不同的茶有不同的秉性，沖泡每種茶都有特定的適宜水溫。
有的人不管什么茶，一律都用開水泡，水一翻滾，不管三七二十一，就直接沖茶了。但是，并非是所有茶都適合用開水沖泡的。
尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶，像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等，過高的水溫會導(dǎo)致苦澀味掩蓋其鮮爽味，應(yīng)采用相對低的水溫。
紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫，避免浸出太濃而酸澀，而且水溫過高會導(dǎo)致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下來，可以改用沸水沖泡，并適當(dāng)延長時間。品質(zhì)絕佳的紅茶可用沸水沖，但需要出湯迅速。
注水方式需關(guān)注
“水線”就是注水方式。水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細(xì)都會影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。
? 注水方式常見的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊；
? 注水點又分：螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。
一般來說：香靠沖，湯靠吊。如果希望讓茶湯高香，就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦；如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
注水方式是需要一個長期練習(xí)的過程，對于剛剛學(xué)習(xí)泡茶的茶友來說，會有一定的難度。
開水反復(fù)煮沸
反復(fù)燒開的水泡茶，茶沒那么香。
有的人泡茶用水一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，于是又繼續(xù)加熱。其實這樣反復(fù)燒開，水中的鐵、鈣類物質(zhì)也會不斷增加，與茶多酚反應(yīng)，會破壞茶葉的香氣。
泡茶用水，以初沸、二沸為宜，即煮到水翻滾冒泡即可，不可長時間沸騰。因此一次煮水不可過多，建議用小一點的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質(zhì)對茶的影響。
茶水久浸不分離
茶葉長時間浸泡，味道會變苦。
茶葉沖泡時間過久，不及時倒出，會使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味；這樣的泡法，會使得茶味過于苦澀，丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。
若覺得使用傳統(tǒng)的蓋碗沖泡較繁瑣，可以使用飄逸杯、快客杯等簡易茶具，盡快分離茶水避免久浸。
泡茶這件事，每個人或多或少都有一些習(xí)慣，久而久之，很容易忽視掉一些細(xì)節(jié)。
如果對這些細(xì)節(jié)稍加注意，在沖泡時將各個環(huán)節(jié)都做得到位，才可發(fā)揮出一泡茶最佳的口感。
了解這些之后，大家不妨多與茶友喝茶，交流泡茶的方法與心得，加上實踐之后，也許你的泡茶技巧會進(jìn)步得很快哦。
出品：中華合作時報·茶周刊
監(jiān)制/趙光輝 本期編輯/陳 浩
